Máquina de fatiar para cozinha comercial: quatro pontos para verificar antes de comprar

Para escolher uma fatiadora para cozinha comercial, resolva quatro coisas em ordem. Primeiro o corte que você precisa, depois a faixa de espessura, depois a capacidade de produção e, por último, como a máquina é limpa. Se você errar o primeiro ponto, os outros três deixam de importar, porque uma fatiadora não corta cubos.

A AurumDine fabrica máquinas de preparo de vegetais para restaurantes, cozinhas centrais, refeitórios, empresas de catering e balcões de corte fresco de supermercados.

Principais conclusões

• O estilo de corte vem em primeiro lugar: fatiar, cortar em cubos, picar e cortar em juliana usam cabeçotes diferentes.

• Um mostrador de espessura é melhor do que um conjunto de discos fixos, porque uma única máquina cobre todo o cardápio.

• A capacidade de produção em quilogramas por hora precisa corresponder ao turno de preparo, não ao pico.

• A máquina precisa poder ser desmontada para limpeza, ou a equipe para de usá-la.

As Quatro Verificações em Ordem

• Corte. Fatiar, cortar em cubos, picar ou cortar em juliana. Escolha a operação que ocupa o turno.

• Espessura. Uma faixa de ajuste de 0 a 12 mm cobre desde guarnições até fatias grossas.

• Capacidade de produção. Quilogramas por hora no tamanho que o seu cardápio realmente utiliza.

• Limpeza e segurança. Cabeçotes removíveis, sem cantos ocultos, um interruptor que para a lâmina.

Verificação Um: Qual Corte Uma Fatiadora de Cozinha Comercial Precisa Fazer

Uma fatiadora de cozinha comercial corta fatias planas. Isso cobre batatas, pepinos, maçãs, limões e rabanetes, e cobre-os bem. Ela não produzirá um corte em cubos, porque um corte em cubos precisa de uma grade.

Um cortador de legumes comercial usa grades intercambiáveis mais uma estrutura de tiras. Uma estrutura, então, lida com cubos finos, cubos médios e juliana. Portanto, uma cozinha que faz sopa, ensopado ou salada obtém mais trabalho com o cortador de cubos.

Um cortador de alimentos comercial preenche o terceiro espaço. Ele faz passar uma correia transportadora por um eixo de lâmina, para que vegetais folhosos e longos passem sem emperrar. Isso serve para cebolinha, cebolinho, alho-poró e aipo, que a calha de uma fatiadora não consegue alimentar.

Um picador de legumes comercial cobre o mesmo trabalho com folhas em um tamanho menor, e serve para um estabelecimento com espaço limitado na bancada. Ele opera dois mostradores, um para a lâmina e outro para a correia, para que o comprimento e a espessura do corte sejam ajustados separadamente.

Verificação Dois: Controle de Espessura

Uma fatiadora de espessura ajustável vence em alcance, e uma fatiadora de cozinha comercial com mostrador cobre mais do cardápio. Um mostrador frontal move a abertura da lâmina, para que uma máquina corte uma guarnição de 2 mm e uma rodela de 10 mm.

• De 0 a 12 mm na nossa fatiadora padrão, com 1 a 10 mm no modelo grande.

• Controle infinito até 0,1 mm no modelo elétrico, que serve para uma receita que especifica uma fatia.

• Um mostrador por máquina, para que a equipe não perca um disco.

Discos fixos custam menos para construir e perdem o argumento na segunda mudança de cardápio. Uma cozinha que prepara três espessuras, então, possui três máquinas ou três discos. Enquanto isso, os discos desaparecem, e a máquina espera.

O modelo elétrico adiciona um recurso que vale a pena observar. Uma manivela é fornecida com ele, para que o preparo continue durante um apagão ou em uma barraca de mercado sem fornecimento.

Verificação Três: Capacidade de Produção e a Calha de Alimentação

A capacidade de produção é cotada em quilogramas por hora, e o número só faz sentido ao lado do tamanho de corte. Nossa máquina fatiadora de legumes atinge 120 kg por hora sob uso normal, e o modelo elétrico atinge 100 kg por hora.

A calha de alimentação decide o número real. Uma tremonha de 22 x 14 cm aceita batatas, maçãs e pepinos inteiros. A equipe então para de cortar os produtos para caber na máquina, e essa etapa é onde um turno de preparo perde suas horas.

• Calha grande: produtos inteiros entram, e o preparo manual diminui.

• Correia larga no picador: vegetais longos passam sem emperrar.

• Descarga lateral na máquina de cortar em cubos: o produto cortado cai direto em um recipiente.

Uma máquina de cortar em cubos que descarrega para baixo precisa de um recipiente sob ela. Uma que descarrega para o lado cai em uma linha, que é o que uma cozinha central deseja.

Verificação Quatro: Limpeza, Segurança e Peças Sobressalentes

Uma fatiadora de alimentos em aço inoxidável tem uma vantagem que uma máquina pintada não consegue igualar. Não há revestimento perto do alimento, para que nada lasque no produto.

A limpeza decide se a equipe usa a máquina em uma noite movimentada.

• Cabeçote da lâmina: sai para enxágue, sem cantos ocultos.

• Correia: lava a 60 a 80 graus Celsius no picador.

• Tampa: abre em uma dobradiça, e um microinterruptor para a lâmina no momento em que isso acontece.

• Grades de corte em cubos: trocam sem ferramentas, para que uma troca de grade seja um trabalho de dez segundos.

As peças sobressalentes pertencem à mesma conversa. Em uma fatiadora de alimentos em aço inoxidável, lâminas, barras serrilhadas, grades e molas desgastam. Uma máquina que espera um mês por uma peça fica parada. Portanto, mantemos discos de lâmina e peças sobressalentes em estoque, e cotamos um kit de peças sobressalentes com o primeiro pedido.

O Que Especificar no Pedido

Seis linhas fecham o pedido.

• Estilo de corte: fatias, cubos, tiras, ou um picador para produtos folhosos.

• Faixa de espessura: o número do mostrador, em milímetros.

• Capacidade de produção: quilogramas por hora no tamanho de corte que você opera.

• Voltagem e plugue: 110 V, 220 V, 240 V ou uma construção de faixa múltipla.

• Peças sobressalentes: discos de lâmina, grades, molas, empurradores.

• Documentos: relatórios de contato com alimentos e elétricos para o mercado.

O resto é comercial. Modelos em estoque enviam a partir de uma unidade, e uma execução de logotipo ou embalagem personalizada começa em 50 a 100 unidades. O estoque sai em 7 a 15 dias, e um pedido em grande quantidade ou personalizado leva 20 a 30 dias após o depósito. Uma garantia de um ano cobre cada máquina. As peças em contato com alimentos usam aço inoxidável 304 atendendo aos padrões FDA e LFGB, e cada unidade é construída de acordo com os requisitos CE e RoHS.

Perguntas Frequentes

Uma fatiadora de cozinha comercial pode fatiar e cortar em cubos?

Não adequadamente. Uma fatiadora corta fatias planas, e um corte em cubos precisa de uma grade. Uma cozinha que precisa de ambos deve planejar duas máquinas. Um cortador de alimentos comercial cobre o terceiro caso.

Qual modelo serve para uma cozinha pequena?

O modelo compacto. Uma máquina fatiadora de legumes compacta opera em uma tomada normal, cabe em uma pegada de 255 x 280 mm e ainda atinge 120 kg por hora. Um picador de legumes comercial na mesma faixa cobre ervas nessa pegada.

Qual faixa de espessura cobre a maioria dos cardápios?

Uma fatiadora de espessura ajustável a 0 a 12 mm cobre guarnições, salada, refogado e rodelas grossas. Se uma receita especifica uma fatia de 4 mm, escolha o modelo com controle infinito.

Vocês fornecem lâminas sobressalentes?

Sim. Discos de lâmina, grades, barras serrilhadas e molas são enviados como peças sobressalentes, e nós os mantemos em estoque. Um kit de peças sobressalentes pedido com a máquina custa menos do que um pedido urgente depois.

Reflexões Finais

Uma fatiadora de cozinha comercial é uma decisão de corte antes de ser uma decisão de preço. Uma fatiadora cobre fatias, um cortador de cubos cobre cubos e juliana, e um picador cobre produtos folhosos. Combine o mostrador e a capacidade de produção com o cardápio. Mantenha um kit de peças sobressalentes na prateleira, e uma máquina pode suportar um turno de preparo por anos.

Revise a máquina comercial de fatiar legumes para a especificação completa. Compare o cortador de legumes comercial para cubos e juliana. A linha mais ampla fica na faixa de ferramentas de cozinha. A lógica do tamanho de corte fica em um guia de aquisição de cortadores de cubos.